虽然大家都知道“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的道理 。 但是已经腐败或者霉变的食物，不仅不能吃而且一旦吃下肚中，甚至还会有生命危险 。 难道这种情况就没有办法解决了吗？事实上虽然时代变迁以及人们意识形态发展，很多行之有效的方法被发明出来 。
1.食用盐腌制肉类食物
古代社会没有冰箱、冷柜等，可以制冷、保鲜的家用电器 。 但由于古代交通不方便，所以很多人外出购物的时候，都会一次性买大量肉或鱼 。 夏季天气特别炎热如果保存不当，就很容易在一天甚至半天之内变质 。 即使不变质也会变得特别不新鲜 。
事实上古代人的思想远比我们想象中更加活跃 。 既然夏季气温比较高食物不容易保存，那么直接用食用盐去腌制肉类或鱼类食物 。 这种所谓的“保鲜方法”非常管用，不仅可以有效预防食物变质，而且还能够在一定程度上起到保鲜效果 。
这主要是因为食用盐的咸度特别高，而且还含有一定量的防腐成分 。 从这个角度来看用盐腌制食物，其实就是给食物覆盖上了一层防腐剂 。 这种方法直到现在也依然十分盛行，并且成为了一种远近闻名的美食“咸腊肉” 。
但由于食用盐在古代史是俏商品，普通人家不可能如此豪气，使用大量食用盐去腌制咸肉或者咸鱼，只有富裕家庭才会舍得下血本 。
很多平民都是在过年或者过节的时候，才会用盐腌制肉类食物而且量也比较少 。 一般情况下这类腌制食物的保质期可高达一年以上 。
这样在炎热的夏季之时就再也不怕，食物会因为吃不完或者无法储存而变质 。 这种方法后来逐渐得到推广，并一直延续了几千年的时间 。 现在中国很多地区的农村，还依然保留了这种比较原始的食物保鲜方法 。
2.冰块保鲜原汁原味
很多人在夏季都特别喜欢喝冰饮，可乐加冰或者沙冰等食物，每当夏季来临的时候都会特别热销 。 实际上生活于古代社会中的北方人，才是最早学会用冰块降暑和储存食物的先祖 。 北方的冬季漫长而又寒冷，所有的河流都会结一层厚厚的冰 。
人们不仅可以在冰面行走、嬉戏，而且也可以将河冰运回家储存在地窖之中 。 这样等到夏季来临之后就可以，将冰块挪至室内降温同时还可以为食物保鲜 。 这种方法在古代被称作“窖冰” 。 相传这种方法起源于周代，而且当时也设置了专门的机构 。
据《事物纪原》记载：“《周礼》有冰人，掌斩冰，淇凌” 。
古代社会中的王侯将相，都可以在夏季享受到“窖冰”带来的福利 。 一方面可以降温另一方面则可以给食物保鲜 。 比如，刚从河水中打捞上的鲜鱼，以及各种动物肉等食物，皆可以用这种方法保鲜 。
历史总是惊人的相似这种保存食物，或者说降温方法也只有特权阶级才能享用 。 普通的民众根本没有机会用“窖冰” 。
这其实也与很多因素相关，首先没有条件挖掘专业的地窖用于藏冰；其次也没有这太多食物可以用来保鲜 。 所以根本没有必要大费周章 。
3. 油封法
所谓“油封法”保存食物鲜度在古代社会屡见不鲜 。 古代社会中榨油方法尚未出现之前，人们日常生活中的食用油一般都是猪油 。 因为猪肉相比较于其他肉类食物便宜，而且有很多部位都可以用来炸油 。 将炸好的猪油放在坛子中可保一年不走味 。
用“油封法”保存食物其实非常简单，将煮熟的猪肉或者其他动物肉类，直接放在一个容器中，然后将猪油导入这个容器直到没过食物即可 。 即使是在夏季也可以保证不变质，但是这种方法比较费油所以只有富贵人家才用得起 。
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