如何发花胶，泡好的花胶有透明啫喱( 二 )
4、放入花胶 ， 建议一个一个地放入 。 花胶放入油锅后 ， 立即会缩成一团 ， 然后不一会儿会迅速地涨大 ， 发大后的花胶的颜色变得与之前不一样 。 此时借助筷子 ， 按在花胶一些未发大的部分（比如中间部分） ， 使其充分浸泡到热油 ， 未涨大的部分在热油的作用下会逐渐使花胶发起来 。
5、发好后的花胶捞起 ， 尽量冲洗掉表面的油 ， 然后泡在水里 。 几个小时后 ， 花胶会充分吸收水分 ， 并伸展开来 。
6、根据需要 ， 将花胶剪成块状或条状 ， 备用 。 吃不完的话放在冰箱急冻 。
7、花胶油发后的口感与蒸发、水发的不同 ， 爽脆、而且带有一点“鱼鲜味” ， 有点类似于猪皮那种口感 。
8、油发最大的好处是 ， 让普通胶发挥不普通的效果！比如 ， 油发后的花胶一般都比较“爽脆” ， 使原来弹性不强的花胶变得富有弹性 ， 而且原本有些腥味的花胶经过油发后腥味也会明显减少 。
花胶怎么泡发 6个方法轻松泡发花胶 1、花胶放冻水保胶质
浸花胶一定要用冻水 ， 因为这才能保住花胶里面所有胶质 。 而且水要浸过花胶的表面 ， 才算彻底浸透 。 第一次浸大概六至八小时（依花胶大小而略有不同） ， 浸至如纸皮般可以屈曲就可以了 。 汆水后再浸约十二至二十四小时 。
2、浸发全程放冰箱
浸花胶时最好全程放冰箱 ， 这就不怕花胶变质 。 南方天气比较湿冷暖和 ， 因此为免花胶发霉变臭 ， 浸发时最好放入冰箱 。 这样做亦可以令花胶变得爽滑 ， 和浸冰水其实有异曲同工之妙 。 如果冰箱不够位置 ， 浸发时也可将花胶放在厨房的锌盘 ， 再开动水龙头 ， 让冷水一滴滴的滴在花胶上 ， 流动的水也可避免花胶变质 。
3、汆水放烧酒辟腥
第一次浸发后 ， 可先烧热一锅水再放数片姜 。 待姜片出味後 ， 水滚时就可以加入烧酒和浸至半软的花胶 。 记得水滚时才好放烧酒 ， 不然酒精蒸发了就没用了 。 放入姜片和烧酒是为了辟去花胶的腥味 。 花胶大概汆水一至两分钟就够 ， 千万别煮太久 ， 不然胶质又会流走啊 。
怎么泡发鱼胶 【泡鱼胶】
食材：鱼胶若干 ， 清水适量 ， 生姜2块 。
具体步骤：
1.家里正好有两个品种的鱼胶 ， 一种细长条的 ， 一种扁圆的 ， 两种不同的鱼胶 ， 在泡发后的烹制上也有不同 ， 接着往下看 。
2.第一步 ， 虽然鱼胶是干制品 ， 但是也要用清水冲洗一下 ， 把鱼胶放入清水中 ， 稍微浸泡一下 。 去掉一些杂尘和表面的鱼油 。
3.准备一些生姜片 ， 生姜能最大程度的把鱼胶上的腥味去除掉 ， 当然 ， 姜片的多少与鱼胶的数量也要匹配 ， 鱼胶多一点 ， 姜片就适当多一些 。
4.第二步 ， 把洗干净的鱼胶均匀的铺在蒸锅里 ， 生姜片间隔、均匀地铺在面上 ， 视鱼胶的分量而定蒸制时间 ， 一次泡发得比较多的 ， 蒸5分钟；只是泡发食用1-2顿的 ， 上汽后蒸3分钟即可 。
5.第三步 ， 蒸好的鱼胶拿出来稍微放凉后 ， 放入凉水中泡发一个晚上 。 蒸熟的鱼胶呈淡黄色 ， 并非全白色哟 。 ?
6.经过长时间的浸泡 ， 鱼胶里主要成分是胶原蛋白 ， 吸水能力特别强 ， 所以泡发后的鱼胶是蒸熟的鱼胶的2-3倍大 ， 鱼胶整体会变大变厚 。
泡发后胶身较厚的鱼胶通常用来煲汤、炖汤 ， 个头较小较薄的鱼胶通常用来煲糖水 ， 不同个头大小和厚度的花胶其实搭配的做法也略有不同 。
怎样发花胶窍门 1、水发
对于体形较小、厚度一般的花胶 ， 可用清水浸泡4个小时左右 ， 待花胶软身即可切开小块;而对于体形较大、质厚的花胶 ， 可用清水浸泡过夜 ， 待花胶软身即可切开小块 。
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