宕昌:传承老手艺 美食留乡愁
本文转自：每日甘肃网
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宕昌县城关镇新城社区姜金萍（左）正在赶制“年味” 。
新甘肃·每日甘肃网通讯员 刘辉 摄影报道
“哈茶”“腊肉” “扣肉”“甜米饭”是宕昌人过年期间必不可少的四种经典美食 。随着春节临近 ， 宕昌县各种民俗活动逐渐增多 ， 大家都忙着赶制“年味” 。香气四溢的腊肉、色泽红亮的“扣肉” ， 五彩“甜米饭”、金黄色的“哈茶”……诱人的一系列传统美食 ， 让人直流口水 ， 洋溢着浓浓的年味儿 。
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从事餐饮行业三十多年姜金萍是宕昌县远近闻名的制作传统美食的老手艺人 ， 她制作的“哈茶” “扣肉”“甜米饭”不论是从食材选择还是制作手法上都非常考究 ， 坚持传统手工艺制作 ， 不仅得到本地消费者的喜爱 ， 还通过网络销售给因工作、务工等留在外地过年的亲朋好友 ， 让他们共享“家乡的味道” 。
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“哈茶”是宕昌人过年期间必备的一种主食 ， 这是一种在发酵的面里加入鸡蛋 ， 白糖等辅料 ， 再在制作过程做成不同造型经油炸的一种馍馍 。刚出锅时外形金黄 ， 吃起来外酥内软 ， 放置一段时间后便会变得很松软 。
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糯米里加入红糖 ， 上锅蒸熟 ， 碗底放上葡萄干 ， 瓜子仁 ， 红、绿丝 ， 红枣 ， 核桃 ， 花生 ， 在蒸好的糯米饭里加入姜金萍女士的“秘制配方”就是宕昌人过年必备的“甜米饭” 。无论是新年还是喜事都必备的“甜米饭”吃进肚叫人嘴巴甜蜜蜜 ， 心头甜蜜蜜 。
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【宕昌:传承老手艺 美食留乡愁】“扣肉”是将煮至七八分熟的五花肉抹上酱色 ， 再放入锅中炸成深红色 ， 切成两厘米左右的厚片 ， 拌入调味料 ， 在碗中码放整齐 。这道硬菜 ， 盘子的肉色泽红亮 ， 肉质酥烂 ， 入口味道香浓 ， 肥而不腻 ， 还有那一碗酥肉 ， 出锅时 ， 色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢 。责任编辑：宋菲菲版权声明 版权声明
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