干扁肉末四季豆，有荤有素营养丰富
我喜欢夏天不只是喜爱夏季的柳绿花红 ， 也有夏天的感觉 。每一年妈妈都是会在房后的果园里种上几类蔬菜水果 ， 在其中我更为喜爱的便是四季豆 ， 可以切割成丝煲汤 ， 干扁、炖猪脚 ， 食用方法诸多 ， 就算是顿顿吃都不容易觉得腻 。并且家中种的随吃随摘 ， 保存着最开始的美味 ， 不加上一点化肥 ， 纯纯的翠绿色纯天然 。
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今日共享给各位的菜便是用四季豆制成的：干扁肉末四季豆 ， 有荤有素营养丰富 。此次在作法上略微丰富多彩了一下 ， 在腌渍肉沫的情况下添加了姜沫 ， 能具有提味的功效 。把四季豆独立拿出来炒 ， 可以防止由于炒不太熟而产生中毒了 ， 也要保持稳定的口味 。而干扁是这个菜的生命 ， 走红迅速煸炒 ， 四季豆的表层炒焦 ， 口味也更为脆爽 ， 吃起來比料汁的更强 ， 治疗各种各样没有食欲 。
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【菜肴】干扁肉末四季豆
【所需食物】生猪肉（可以用鸡脯肉或牛羊肉替代）250g；米酒1汤勺；老抽王1汤匙；水4汤勺；姜沫2汤勺；糖1/2汤匙（腌制料用）；玉米淀粉1汤匙；油3汤勺；四季豆500g；蒜泥2汤勺；红柿子椒1个；红尖椒4个；糖1/4汤匙（烧菜用）；芝麻油1汤匙；生抽酱油2汤勺；现榨黑胡椒粉1/4汤匙；盐1/4汤匙
【烹制流程】
1.将四季豆掐头去丝 ， 自来水清理整洁后沥干 ， 置放一旁预留 。
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2.柿子椒切一半 ， 再切切丁；红尖椒剁碎；姜切末 ， 类似两汤勺的量；蒜也切割成末 。最终装到小盘子中预留 。
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3.将生猪肉清洗干净后剁碎肉沫 ， 还可以用碎肉机替代人力资源 ， 会迅速 。再调配腌制料：米酒、生抽酱油、老抽王、玉米淀粉各1汤匙、水2汤勺、姜沫、糖1/2汤匙 。倒进肉沫中用筷子朝一个方位搅拌均匀 ， 让肉沫充足消化吸收腌制料 ， 大概15-20分鐘上下 。
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4.用刀将四季豆切割成长短为1公分以内的段儿 。
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5.锅中添加2汤勺油 ， 热锅冷油 ， 用中火堆油烧开 ， 放进切开的四季豆 。用铁铲煸炒 ， 为了更好地让四季豆遇热匀称 ， 可以像我一样把四季豆铺在底锅 。
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6.每爆锅30秒上下就用铁铲煸炒一下 ， 再将四季豆铺在底锅一层 ， 再反复以前的流程 ， 不断煸炒几回 ， 炒至5-8分鐘 ， 类似炒过了 ， 见到四季豆表层有略微的焦状 ， 就可以盛出 。为了避免糊底 ， 可以在煸炒的环节中添加适量的水 。
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