如何鉴别皮蛋是否变质


如何鉴别皮蛋是否变质

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鉴别皮蛋是否变质的方法:
1、看外观:变质的皮蛋包料破损不全或发霉;色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡;蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
2、触摸检查:将皮蛋剥开 , 变质的皮蛋弹性差、蛋体无力 。触检时,蛋黄软大,蛋白粘滑 。
3、闻气味:变质的皮蛋切开,蛋黄有黑色液体流出 , 有或轻或重的异味 。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色 , 中心较稀 。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
【如何鉴别皮蛋是否变质】4、灯光透照法:将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。变质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样 , 气室很大 。

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