科技修仙EScat|啤酒本是舶来品，但新发现证明，9000年前中国就会酿啤酒了！( 二 ) 能让李白邀明月

如果古代有在使用霉菌发酵剂，进行酒精发酵，我们就会发现淀粉颗粒表现出典型的酶消化和凝胶化破坏模式，这是由于酿造、丝状真菌、酵母菌和草类植硅体造成的。并且为了确保人们发现的所有证据不只是来自泥土的污染，他们还将样本与从该地区周围采集的土壤样本进行了比较。
上图：与啤酒相关的微化石遗留物
最终，研究人员的分析表明，这些陶器确实是用来盛放啤酒的。很可能是由大米、和一种叫做薏仁的谷物以及不明块茎制成。不过这种古代啤酒不会像我们今天的IPA啤酒那样。相反，它可能是一种轻微发酵的甜饮料，颜色可能是浑浊的。而且，桥头啤酒似乎与同时代淮河地区贾湖遗址发现的不同，后者是一种由大米、蜂蜜和水果制成的混合发酵饮品。目前尚不清楚桥头的酿造原料中是否添加了蜂蜜和水果，未来可能会通过化学分析来解决这个问题。
上图：桥头遗址淀粉颗粒与大米酿造实验样品的比较
延伸阅读
霉菌发酵剂（酒曲）的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖” ，且在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，到宋代已达到极高的水平，其种类和制造技术基本上定型。
人们认为，霉菌发酵法的起源可能是一个偶然的发现：当米粒暴露在温暖潮湿的环境中时，它会发霉，产生真菌淀粉酶、酵母菌和细菌的浓缩物。而这次的研究结果证明，霉菌发酵法至少有 8000 年的历史，远早于文字记录，直到现在仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。
上图：桥头遗址考古特征
酒曲对霉菌的利用，是中国的又一大发明创造。日本曾有位著名的微生物学家——坂口谨一郎教授，认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美。
不过桥头遗址的发现，并不是迄今为止最古老的啤酒制造实例。几年前就有考古学家，在以色列发现了 13000 年前的啤酒酿造痕迹。但不得不说，它是在中国发现的最古老的，而且似乎是使用霉菌作为发酵剂的最早证据。
顺便说一句，由此看来，中国的历史可能远不止5000年啊！只不过考证是个大难题。