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哪些食物不宜放醋调味呢？大家知道吗？如果不知道的话，就和我一起来看看吧 。
【哪些食物不宜放醋调味 哪些食物不能放醋】方法/步骤
炒青菜不宜放醋 炒青菜时，如果加入醋佐料，可使青菜的亮绿的颜色丧失 ， 进而影响其食用的感观性状 。这是因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素 。另外，青菜中含有丰富的维生素C ， 在碱性条件下易氧化失效 。因此，炒青菜时不宜放醋，而宜在中性条件下大火快炒 。
炖骨头不宜加醋 骨头汤是补充钙、锌、磷等矿物质元素的较好来源 。炖骨头汤时不加食醋 ， 逸出的矿物质元素都是以有机络合物的形式存在的;若加入食醋，尽管可使矿物质元素的浸出略有增加 ， 但却使逸出的大部分元素在酸性环境中转变为无机离子形式存在，直接影响机体的吸收率 ， 因矿物质元素的有机络合物吸收率比无机离子大3～4倍 。因此，炖骨头不宜加醋 。
注意事项

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