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里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤 。
处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜 ， 否则不但不好切，吃起来口感也不佳 。质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切?。ā⒘蟆⒈⒊炊伎?。猪肉要斜切 ， 猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎 ， 如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水 。

【里脊肉是什么动物的肉 里脊肉是动物的哪个部位】

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