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食用碱（苏打，纯碱)，化学名称是碳酸钠，化学式Na2CO3 。食用碱的英文是dietaryalkali 。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发 ， 软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲 。食碱大量应用于食品加工上，如面条、面包、馒头等 。
小苏打，化学名称是碳酸氢钠，化学式NaHCO3 。在厨房做面点，一般要用小苏打来做面点的蓬松剂 。小苏打呈弱碱性 ， 广泛应用于食品工业和医药行业 ， 例如：制药、制革、选矿、冶炼、灭火剂、饲料添加剂、螺旋藻养殖、日化、橡胶、染料、石油、环保等 。

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