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培根就是腊肉的一种 。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足 。在世界各地有产猪的地方就有培根，只是做法上的不同 ， 义大利培根比较类似中西欧国家（盎格鲁撒克逊区）的培根，或者近似西班牙的腌肠Tocino，没有什麼固定的做法 ， 依区域不同，有烟熏的、以香料腌渍的或是经过陈年熟成的 。Pancetta使用猪的三层肉，一般而言，将肉摊平修整后，以盐腌渍二十天左右就可以出售了 ， 而实际上，Pancetta在义大利各地的做法均有不同 ， 比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉，因为当地的做法是使用猪腹肉瘦肉的部份 ， 比较常见做法是除了盐腌以外，还加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鲜杜松子作调味，然后将较硬质的部份朝外卷起来，紧密缝合绑紧，经过充份的熟成后 ， 切片作为料理的使用 。在义大利料理中，Pancetta算是基本材料之一 。可以生吃作冷盘，也可以作为义大利面的材料，或加在蔬菜汤、炖汤或肉串中 。
【培根肉是猪的什么部位 什么是培根肉,在猪什么位置?】

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