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应该说正常的银耳是微微发黄的 ， 可有些商贩通过熏蒸去色，当银耳卖后发现比黄色的还好卖 ， 所以造成人们反而对白色钟情 ， 而对黄色怀疑 。
【干银耳发黄了还能吃吗 去年的干银耳发黄了还能吃吗】从形状上看，好银耳的气味应该是自然芳香，如果能闻到刺激的气味，建议不要购买 。银耳本身无味道 ， 选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的 。
银耳的鲜品是白色的,但不宜长时间的保存,采用烘干法可以有效的延长保存期,但是如果鲜品保存不利,干制品就会呈橘红色,甚或发黑,不法商贩通过二氧化硫熏蒸漂白,鱼目混珠,赚取非法利润,牺牲的却是消费者的利益 。

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