文章插图
卤油能够让肉更加滋润，保证口感不干也不柴 。因为卤油不具有挥发性 ， 且可以反复使用，因此 ， 卤油使用的时间越长 ， 其吸收香料的油性物质就越多，也就越来越香，这也是平时所说的老卤水越久越香的原因之一 。所以在卤水中，真正的香味来自于卤油 。而卤水的味道正常情况下是咸味和鲜味且有回甜味 。如果卤水中吃出香料的味道了，那一般来说是香料的用量偏重了 。
卤水表面卤油的多少对卤肉成品的品质有直接的影响 。特别是瘦肉类食材，自身油脂含量很少 ， 且在卤制过程中还会流失部分水分，最后容易导致成品发干、发柴 。

【卤油有什么作用 卤水中卤油的作用】

• 皮肤暗黄有斑怎么办 脸上皮肤暗黄有斑怎么办
• 阳经有哪几条 阳经和阳经
• 叶落什么根 叶子落地生根是什么植物
• 一人之下3什么时候上映 一人之下三什么时候播
• 要么庸俗要么孤独是什么意思 要么孤独要么庸俗是谁说的
• 重庆已经有房的个人缴纳公积金可以使用公积金贷款吗？ 重庆已经有房的个人缴税多少
• 太原有多少天婚假 太原晚婚假多少天
• 榴莲蜜是什么水果 有种水果叫什么蜜和榴莲一个味
• 上海人立秋吃什么 上海人秋天吃什么
• 洪水一般发生在什么地方 洪水是在哪里发生的