文章插图
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的 。
因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多） 。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切） ， 才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴 。如果顺着纹路切 ， 筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂 。
另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪 。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切） 。
因为牛羊肉的纤维粗，顺着切 ， 不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，哈哈）
但也不绝对 ， 例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条 ， 顺着切也不是不可以，尤其是初学者 。
【牛肉怎么切 牛肉怎么切片口感会更好?】

• 怎么样才能不把天聊死
• 紧急拨号怎么弄 紧急拨号怎么弄出来
• 拼多多浮窗在哪里关闭 拼多多弹出的浮窗怎么关
• 索尼电视怎么下载软件 索尼电视怎么下载软件教程
• 笔记本电脑中英文切换按什么 笔记本电脑如何切换英文
• 系统崩溃无u盘怎么重装 系统崩溃无u盘怎么重装驱动
• 拼多多砍价怎么发朋友圈 拼多多砍价怎么发朋友圈文字
• 解压密码怎么解压 忘记解压密码怎么解压
• 拼多多里的多多农场在哪 拼多多里多多农场怎么找
• 解除微信手机电脑同步 怎么取消微信电脑与手机同步