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北京填鸭是做北京烤鸭的惟一原料鸭 。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标经过烤制就变成了一道美食 。
北京填鸭，鸭子肥大 ， 全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了 ， 由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法 。作为鸭胚的北京鸭生长时间有严格的规定，只用生长45天的鸭子 。
填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出 ， 这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚 ， 鲜嫩适度，不酸不腥 ， 是制作烤鸭的首选 。
【做烤鸭用的是什么鸭 做烤鸭用的是什么鸭子】
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