姜撞奶原理 姜撞奶的原理是什么


姜撞奶原理 姜撞奶的原理是什么

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【姜撞奶原理 姜撞奶的原理是什么】姜汁中含有生姜蛋白酶,而牛奶中含有丰富的酪蛋白和钙离子 。当姜汁遇上牛奶,其中的生姜蛋白酶会水解牛奶中的κ-酪蛋白,随后在钙离子的参与下 , 在酪蛋白胶粒间形成化学键,从而使得牛奶发生凝固 。