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土豆皮变绿的话是不可以吃的，这表示着土豆是有毒的有少量的毒素物质 。服用之后会造成口干恶心呕吐的现象 。要重新买新的土豆吃 。因为，土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高 。茄碱是一种有毒物质，0.2——0.5克茄碱足以使一个成年人丧命 。这才是变绿土豆有毒的真正原因 。
【土豆放久了变绿能吃吗 土豆放久了变绿还能吃吗】
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