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【面团太湿太粘怎么补救 面团发酵湿而粘怎么办】面粉很粘手需要加面粉揉 。和面技巧“三步加水法” , 可以使整个和面过程干净利索 , 达到“面团光、面盆光、手上光”的效果 。具体操作是:和面时为避免水分与面粉的比例失调,不能一次将水加足,而是面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹槽,将水分次,慢慢倒进凹槽里,用筷子慢慢搅动 , 待水与面粉充分搅拌均匀,水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面” 。然后,再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面” 。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团揉合在一起成块 , 将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团 。
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