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【酒米是糯米吗 大酒米就是糯米吗】酒米是糯米 。酒米通常由糯米煮熟发酵而成 ， 米粒通常比食用米大、柔软，淀粉质多，中心富含淀粉的部分呈现乳白不透明状 ， 称为“心白” 。心白有许多微小的空隙 ， 利于曲菌菌丝深入，让淀粉转化为糖分 ， 多用来酿造黄酒 。
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