【白糖提鲜原理是什么 白糖提鲜原理是什么样的】
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1、白糖的提鲜原理是白糖与食物发生了美拉德反应 ， 即还原糖与氨基酸或蛋白质在加热的条件下发生一系列的反应，最终生成类黑精或拟黑素，从而起到提鲜效果 。
2、美拉德反应中，白糖除了会与食物反应产生类黑精外 ， 还会产生种类丰富的过渡态分子，该类过渡态分子包括醛、还原酮和杂环化合物，能够为食物增添可口的滋味和诱人的色泽 。
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