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【什么是脂肪 什么是脂肪食物】脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同 。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸 。脂肪可溶于多数有机溶剂 ， 但不溶解于水 。是一种或一种以上脂肪酸的甘油酯C3H5（OOCR）3 。
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