【食用胶的种类及用途 食品胶的种类及用途】

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食用胶的种类有植物胶、动物胶、微生物胶、海藻胶、化学改性胶等，食用胶的用途有凝胶、增稠、乳化稳定、悬浮分散、保水稳定、结晶控制等 。食用胶也称亲水胶体、水溶胶 ， 是能溶解或分散于水中 ， 并在一定条件下，其分子中的亲水基团，能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶 。

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