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生磨是相对于熟磨来说的 。生磨就是黄豆不进行任何加工处理，直接研磨 。熟磨就是将黄豆先煮熟，再研磨 。众所周之 ， 传统的豆浆制作工艺，是将黄豆直接研磨打碎后进行熬煮，也就是所谓的“生磨”技术，这种技术制作豆浆耗时较长，但所制豆浆口感醇厚，豆香味浓，营养价值非常高 。受制浆工艺技术限制，目前 ， 市场上销售的普通豆浆机多采用“熟磨”技术，只能将黄豆先煮熟 ， 再打碎熬煮，以便解决生豆硬度大难破碎的难题 。但是，该技术的缺陷是，造成豆浆容易溢出、加热容易焦煳等问题 。也就是说 ， 普通豆浆机的出现，让自制豆浆的过程变得简单许多 ， 却在口感和营养上打了折扣 。“普通豆浆机一直采用‘熟磨’技术，其实是不得已而为之 。”业内人士称 ， 生豆硬度远远高于熟豆，很难将其破碎 ， 而煮熟再破碎就容易多了 。而在加工豆浆的过程中，生豆也比熟豆子容易溢出，在加热过程中也更加容易焦煳 。在技术条件有限的情况下 ， 一些豆浆机厂商只好采用“熟磨”技术 ， 一直沿用至今 。

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