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小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头 。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好 。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想 。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足 。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味 。将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌(再加点温水)合面面团，稍醒后，做成馒头 ， 上屉用旺火蒸30分钟即熟 。
【小苏打怎么发面 小苏打如何发面蒸馒头】
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